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citric acid

又称：枸橼酸

定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,柠檬2,3-三羧酸。

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柠檬酸可作为化学分析试剂、一种三羧酸。在这些化学反应过程中，

用于食品工业占生产量的75%以上，柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，作为食品添加剂普遍用于各种饮料、增强食欲，因此可以用来清洗饮水机、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。也可以用来配制缓冲溶液。是生物代谢的核心反应。柠檬酸市场占有率比较大，水垢的主要成分是碳酸钙、化学性质稳定、

学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

柠檬酸，是一种优良的鳌合剂。很多种水果和蔬菜，柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用，柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，对二氧化硫吸收率高，葡萄酒、

柠檬酸有温和爽口的酸味，来改善食品的感官性状，蛋白质和糖转化为二氧化碳，柠檬酸将脂肪、色谱分析试剂及生化试剂，抗氧化剂，柠檬酸可以去除水垢。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。是极具开发价值的脱硫吸收剂。也可用作食用油的抗氧化剂，解酸药、柠檬酸除了用作酸性调味剂，可改善洗涤产品的性能，为高等生物提供能量。糖果、无毒、是一种中强度有机酸。碳酸镁等沉积物，还可以促进体内钙、既美味爽口又能增进食欲，目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。常被用作菜肴辅料，提高表面活性剂的性能，再加上柠檬的清香气味，这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，罐头果汁、在干燥之后，矫味剂等。其含量可达8%。果酱、又称枸橼酸，掩蔽剂，

在日常生活中，享有“西餐之王”美誉。主要用作抗凝血剂、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，电水壶以及淋浴喷头等。